Courgetti met feta en basilicumolie

Courgetti2Als er één ding is dat ik elke dag zou kunnen eten, dan is het wel pasta. Spaghetti bolognaise, tagliatelli scampi, pierekes met room en kaas, het maakt allemaal niet uit, zolang het maar pasta is. Helaas is pasta niet zo heel erg gezond, zeker niet op dagelijks te eten. Maar niet getreurd en maak kennis met de courgetti, spaghetti van courgette. Het is dan de ideale pastavervanger. Het is niet alleen een gezond alternatief, het is ook nog eens heel erg lekker.

Courgetti zijn eigenlijk gewoon dunne slierten van een courgette. Als je een spiraalsnijder hebt is dit een klein werkje. Heb je dit niet, zoals ik, moet je dus alles met de hand snijden. Voor een gerecht voor 2 personen valt dit werkje nog wel mee, prepareer je een diner voor heel de familie, dan raad ik je toch aan om de spiraalsnijder te gebruiken.

Recept voor 2 personen

Ingrediënten :
1 courgette
150 g kerstomaatjes
1 pakje feta
Olijfolie
Kleine hoeveelheid spinazie
Basilicum
1/2 citroen

Bereiding :

Basilicumolie

  • Doe een aantal blaadjes spinazie en basilicum in de blender (1/4 spinazi, 3/4 basilicum), voeg om te beginnen 4el olijfolie en enkele druppels citroensap toe. Mix alles tot een gladde olie, indien de textuur nog te dik is, voeg je nog wat extra olijfolie toe.

Courgetti

  • Snijd de courgette in lange, dunne slierten.
  • Bestrooi de slieren met wat grof zout en laat even uitlekken.
  • Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de courgetteslierten gedurende een 3tal minuten.
  • Halveer de kerstomaten, verkruimel de feta en voeg deze toe.
  • Roer alles goed om en laat nog even verder bakken.
  • Serveer de courgetti en besprenkel met wat van de basilicumolie.

Courgetti3
Courgetti1

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *