Saffraansoepje met kokosroom

IMG_3905Met kerst wordt er gekookt door de mamatjes. Zowel kerstavond bij de schoonfamilie als kerstdag bij mijn familie. Het is een traditie en ze willen van geen wijken weten.
Nu niet dat we dat erg vinden, de mamatjes koken overheerlijk. Met dat ik zelf ook zo graag in de keuken sta, heb ik dan maar aangeboden om dit jaar het soepje te maken.

Recept voor 20 personen (als hapje)

Ingrediënten :
1 ui
4 preiwitten
2 wortels
1 aardappel
10 saffraandraadjes
250 ml kokosroom
1,5 groentebouillonblokje
1 snufje cayennepeper

Voor de afwerking :
Garnaaltjes
Koriander

Bereiding :

  • Snipper de ui fijn een fruit deze aan in een klontje boter.
  • Snij de prei en wortels fijn en stoof deze lichtjes mee aan met de ui.
  • Voeg de fijngesneden aardappel en de saffraandraadjes toe en zet alles goed onder water.
  • Voeg de bouillonblokjes en het snufje cayennepeper toe en laat ongeveer 30 minuten koken.
  • Mix alles fijn en voeg de kokosroom toe.
  • Kruid naar eigen smaak met peper en zout.
  • Zeef de geheel om een mooie, gladde soep te krijgen.
  • Doe wat garnaaltjes in je glaasjes, schep er een lepel soep in en werk af met wat koriander.

Ik heb er hier nog wat kaaskoekjes bij gebakken voor een krokante toets.

Smakelijk!
IMG_3930

Een gedachte over “Saffraansoepje met kokosroom

  1. Pingback: Food bloggers to the rescue | Groenten uit Edegem

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *